Želatina vepřová Bloom 260 5kg

Popis

Vhodná i na tlačenku.

Želatina potravinářská Želatina je vysoce hodnotná bílkovina získaná částečnou denaturací kolagenu. Podle použitého výrobního procesu je želatina označovaná jako typ A (vyrobená kyselou cestou - vepřová) nebo typ B (vyrobená alkalickou cestou - hovězí) Sledované charakteristiky želatiny bloom – je důležitějším ukazatelem pevnosti vyrobeného želatinového gelu. U tržních druhů potravinářských želatin se tato hodnota pohybuje mezi 80 – 300 bloomy. Nejpoužívanější však jsou želatiny 220 – 260 bloom. pH – tato hodnota je dána použitým technologickým způsobem. U želatiny typu A se pH pohybuje mezi 4.7-5,2; u želatin typu B mezi 7,5-9,3. Aminokyseliny – jak jsme již uvedli výše, želatina je vysoce hodnotná bílkovina. Obsah bílkovin se pohybuje mezi 84-87%. Tyto bílkoviny jsou tvořeny 18ti různými aminokyselinami důležitými pro lidský život. Zrnitost – je udávána v jednotkách mesh . Nejběžněji dodávaná želatina má zrnitost 20-30 mesh (tj.cca 0,75mm)

Orientační dávkování želatiny 260 bloom na 100kg gelu Výrobek     Dávkování želatiny Aspikové misky     3,5-4 kg Aspikové dorty, běžné aspikové výrobky     5-7 kg Nářezové aspikové výrobky, salámy, mozaiky apod.     8-10 kg;NÁVOD PRO PŘÍPRAVU GELU ODVÁŽENÉ MNOŽSTVÍ ŽELATINY VSYPEME DO ODPOVÍDAJÍCÍHO MNOŽSTVÍ VODY. LEHCE ZAMÍCHÁME A NECHÁME NABOBTNAT. NABOBTNANÝ GEL ZAHŘEJEM VE VODNÍ LÁZNI NA TEPLOTU CCA 60-65°C. ROZPOUŠTĚNÍ URYCHLÍME OBČASNÝM JEMNÝM ZÁMÍCHÁNÍM;ZKRÁCENÝ ZPŮSOB PŘÍPRAVY ODVÁŽENÉ MNOŽSTVÍ ŽELATINY VSYPEME DO ODPOVÍDAJÍCÍHO MNOŽSTVÍ VODY OHŘÁTÉ NA 60-75°C A ZA STÁLÉHO MÍRNÉHO MÍCHÁNÍ SE ROZPUSTÍ.;NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ GELU PŘÍLIŠ INTENZIVNÍ MÍCHÁNÍ – V GELU SE VYTVOŘÍ BUBLINKY PŘÍLIŠ VYSOKÁTEPLOTA VODY PŘI PŘÍPRAVĚ GELU, DOJDE K SNÍŽENÍ ŽELÍRUJÍCÍCHSCHOPNOSTÍ A TÍM KE SNÍŽENÍ PEVNOSTI GELU. MAXIMÁLNÍ TEPLOTA PŘI PŘÍPRAVĚ GELU Z ŽELATINY JE 90°C. ŽELATINA NESMÍ PŘEJÍT VAREM. VÝZNAMNĚ SE ZTRÁTA ŽELÍROVACÍCH SCHOPNOSTÍ PROJEVÍ HLAVNĚ PŘI OPAKOVANÉM ZAHŘÁTÍ NAD 90°C.;